说到用一道菜做火一个品牌的案例，你会想到什么?以前可能会脱口而出黄焖鸡，但现在，酸菜鱼也是。美团点评曾有数据显示，酸菜鱼和毛血旺的销量名列前茅。酸菜鱼的走红不是偶然，这道菜看似平凡，实际包含了能“红”的各个条件和元素。

 鱼是大家熟悉的食材，在中国有着好的寓意;鱼肉相比其他的肉类更加健康，脂肪含量低蛋白质更丰富;酸菜鱼烹饪方式简单;酸菜鱼的味道很有记忆点，口味比较有特色，容易被记住被喜爱。酸菜鱼在慢慢成为国民新美食的同时也面临品牌之间的互相挑战。要做火自己的酸菜鱼品牌，可以往几个方向发展。

 首先要让自己的品牌有个性。打着“酸菜和鱼都好吃”口号的奈哥酸菜鱼，光听奈哥这个名字就觉得很有趣。实际上也是如此，奈哥这个名字的背后流传的是品牌故事。西南小厨奈哥厨艺过人，擅长制作酸菜鱼。周边的食客都被奈哥的厨艺征服，于是劝说小厨将店做大。可是奈哥是在太懒，懒得做菜，懒得取名，于是专注酸菜鱼，小店的名字就叫奈哥。做餐饮项目怕的就是平庸，中规中矩却没有突出的地方。产品上做不出新意，品牌也没有风格和特色。

 其次，做一个人也可以吃的酸菜鱼。传统的酸菜鱼在餐桌上无疑是一道大菜，但由于份量过大往往很花费时间，也会造成浪费。小份化酸菜鱼的出现，使得翻台率更高。奈哥酸菜鱼走的就是快餐路线，将酸菜鱼小份制，一个人或者两个人都可以吃。

 在味道上，口味要更味贴近年轻人。想让自己的品牌保持青春的活力，就要善于改革产品。奈哥酸菜鱼，在酸菜的基础上开发了五种口味——番茄、青麻椒、麻辣、酸辣以及招牌经典口味。