在美食界，有一个新兴的品牌，正俘获吃货们的味蕾，那就是奈哥老坛酸菜鱼。这个于2018年3月诞生的品牌，在短短不到一年的时间内，已经在十多个城市开启了600多家门店。拓店速度之快令人瞠目，就连业界同行也连连赞叹。一个发展如此快速的品牌，30平小店日收入近万元，这样辉煌的成绩还得归功于品牌的运营技巧。

 品牌经营的产品种类非常丰富，有酸菜鱼、特色菜、小吃、卤味等等。其中酸菜鱼系列是主打单品，体现出“不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业”。经营的产品品类多了，所面向的消费群体也更加广阔。各大加盟门店对消费人群的定位也是不同的，主要以酸菜鱼加盟店的地理位置为指向。比如，如果加盟店开在高校或者写字楼附近，它会侧重经营年轻人喜欢的麻辣、酸辣等口味。如果开在社区或者养老院附近，则会主打酸菜和番茄这些更加清淡的口味。

 物以类聚，人以群分，开餐饮店也是如此。只有先确定自己的目标消费群体，才能接着做好品牌定位，然后做餐厅的设计装修，菜品的选择和定价。随着商业结构的变化，餐饮市场上消费者的消费意识形态与生活质量在不断改变与提升。而餐饮店要做的就是配合这些改变。比如现在外卖是行业中一股新兴势力，那么餐饮店应配合时代潮流，入驻外卖平台，以满足消费者的需求。

 强大的后期扶持政策，专门的分析运营方案等都是小店收入近万元的秘诀;而只需万元的奈哥酸菜鱼加盟费，也吸引了众多加盟投资者，这是其拓店速度如此快的原因之一。